Правда ли, что пальмовое масло вызывает рак?

Нет, это не подтверждено: на данный момент нет прямых доказательств того, что пальмовое масло само по себе вызывает рак. Однако при определенных условиях, таких как сильная термическая обработка или переработка, пальмовое масло может выделять вредные вещества, которые потенциально могут увеличить риск некоторых видов рака. Это вызывает определённые опасения в отношении его влияния на здоровье.

Когда пальмовое масло может быть вредным?

Пальмовое масло безопасно для употребления в сыром или слегка обработанном виде, но его переработка при высоких температурах может привести к образованию веществ, потенциально опасных для здоровья:

• Глицидиловые эфиры: Эти соединения образуются при переработке пальмового масла при высоких температурах (более 200 °C). Исследования на животных показали, что глицидол, который высвобождается из этих эфиров, является канцерогеном, то есть может повышать риск развития рака при регулярном воздействии.
• 3-MCPD (3-хлорпропандиол): Это вещество также образуется при переработке масел и жиров, включая пальмовое масло. Оно обладает токсическим действием на почки и может представлять опасность для здоровья при высоком уровне потребления.

Исследования и рекомендации

На данный момент исследования подтверждают, что высокотемпературная переработка пальмового масла действительно может повышать риск для здоровья, но это не относится к употреблению масла в умеренных количествах или в сыром виде. Некоторые регулирующие организации, такие как Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), рекомендуют сократить потребление продуктов, содержащих сильно переработанное пальмовое масло, особенно для детей.

Польза и риски пальмового масла

Пальмовое масло также имеет и полезные свойства:

• Содержит антиоксиданты: В сыром пальмовом масле есть витамин Е, который оказывает антиоксидантное действие и помогает защитить клетки от повреждений.
• Богато насыщенными жирами: Эти жиры дают энергию, но в избытке могут способствовать накоплению «плохого» холестерина и увеличивать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Стоит ли избегать пальмового масла?

Если у вас есть выбор, лучше отдавать предпочтение минимально обработанным версиям пальмового масла или альтернативам (например, оливковому или кокосовому маслу) для снижения потенциальных рисков. Важно помнить, что наибольший риск исходит от переработанных продуктов, в которых пальмовое масло подвергается высокой термической обработке.

Заключение

Таким образом, утверждение о том, что пальмовое масло вызывает рак, не подтверждено. Само по себе пальмовое масло не является канцерогеном, но его переработка при высоких температурах может привести к образованию вредных веществ. Умеренное потребление пальмового масла, особенно если оно не подвергается сильной термической обработке, не представляет серьёзной опасности.